<鲁菜>酱炒青蟹
民谚有云“秋风起蟹脚痒”,现在正是食蟹的好时节,青蟹学名锯缘青蟹,多产于中国东南沿海,肉质鲜美、营养丰富,有滋补强身之功效。酱炒属于山东菜常见的做法,此菜酱味浓郁、鲜香可口、色泽红亮,特推荐给大家!
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步骤1/12
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青蟹腹部向上,用尖刀或筷子刺入脐盖顶部(不熟练的朋友,可以先刺杀再松绑,防止被夹伤);
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步骤2/12
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青蟹翻过来,腹部向下,切除脚尖;
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步骤3/12
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掀开蟹壳,剪掉蟹鳃、口器,摘除蟹胃,撕去脐盖;
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步骤4/12
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剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘,清除壳内污物,把蟹壳和躯干内外刷洗干净;
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步骤5/12
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切下蟹钳和蟹脚,用刀面拍破;
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步骤6/12
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躯干纵向、横向各一刀,切成4块
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步骤7/12
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蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用;
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步骤8/12
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葱、姜、蒜均切成细末;香菜洗净,去老梗、黄叶和根部,切成2cm见长的小段;
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步骤9/12
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油锅烧至五~六成热,投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色,捞出、沥油;
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步骤10/12
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锅内留底油,烧至三~四成热,放入葱、姜、蒜末炒香,加入甜面酱炒匀,再加入花雕酒、高汤、白砂糖、食盐和味精烧开;
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步骤11/12
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投入炸好的蟹块翻炒,充分入味后淋入花椒油起锅;
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最后一步
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入碗撒上香菜,完成!
选购螃蟹时,要以外观体型厚实,外壳坚硬、光滑为佳。另外,也可以用手指轻按脐盖处,看看是否饱满有弹性,以整体按压手感均结实的为首选。
螃蟹性寒,适合搭配生姜中和其寒性,不宜一次性食用过多,也不宜与柿子等同为寒性的食物共食,以免引起腹泻!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-10-13
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