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凉薯回锅肉——星期天的放纵的做法

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凉薯回锅肉——星期天的放纵

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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，四川家家户户都能制作。凉薯含丰富的水分、蛋白质、矿物质及维生素，且略带甜味，口感脆爽。搭配精选的五花肉做这道凉薯回锅肉，尝起来肥而不腻又鲜美多汁！星期天让我们尽情放纵我们的味蕾吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

五花肉 400g

、

凉薯 1个

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

青椒 2个

、

姜 3片

、

干红辣椒 2个

、

大葱半根

、

蒜 4瓣

、

花椒 1小把

、

桔皮 2小片

、

料酒 3勺

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

盐少许

、

鸡精 1小勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
姜切片，大葱拍散切段，花椒1小把、桔皮2小片备用。
步骤2/6 点击查看大图
锅内加入适量清水，将第一步材料放入，加半勺老抽，1勺生抽，2勺料酒，煮开略滚1分钟。
步骤3/6 点击查看大图
放入五花肉块，中火煮20分钟左右，以能用筷子轻松地插入肉皮为好，捞起放凉，切成薄片。
步骤4/6 点击查看大图
炖肉的同时，凉薯去皮切成薄片，青椒切块，大葱切丝，蒜切碎，郫县豆瓣酱2勺备用。
步骤5/6 点击查看大图
炒锅烧热，放少量油，待油热后放入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，放入郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油，加入1勺料酒。
最后一步点击查看大图
放入凉薯片翻炒，待凉薯表面上色，加入1小勺鸡精、盐少许、青椒块、葱丝略翻炒出锅。

小贴士

1.五花肉在下锅煮前可以先将肉皮部分放在火上略烤至金黄，即可以去除猪毛，也可以去除猪皮的异味。 2.这道菜在盐的使用上要小心，因为郫县豆瓣酱本身很咸，所以口淡的朋友可以不放盐或少放盐。 3.凉薯翻炒时间不要太长，要保持凉薯的脆甜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-20

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