酱爆鱿鱼丝

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鱿鱼是我比较爱吃的一种食品，以前回家的路上有个小吃摊，他家的铁板鱿鱼特别好吃，路过时不时买上几串解解馋。不过健身后对吃的方面要求高了，几乎不碰路边摊上的小吃了，会改在家里偶尔做做。鱿鱼作为一种美食，营养丰富，味道鲜美，历来深受人们的喜爱。它富含的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼虽然美味，但并不是人人都适合吃，它含有很高的胆固醇，不太适合高血脂、高胆固醇血症等患者。酱爆鱿鱼是鱿鱼的美味吃法之一，爆炒是用小锅，旺火热油，原料下锅后快速操作，只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法。爆炒既可以保存营养成分，又能消耗掉多余脂肪，比煮、炖等方法更易消化和吸收。采用这种方法烹制时，我们需提前将材料处理为尽量大小、厚薄粗细一致，炒时才能咸淡均匀，色泽美观；并且在烹调之前，须将调味品预先制成料汁，这样能加快操作。要想这酱爆鱿鱼好吃，关键还在这秘制的调味酱料上，我用海鲜酱、黄豆酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1配制独门酱料来腌制鱿鱼，不仅让它能去腥，而且让它提前入味，再急火快炒时就能保证鱿鱼的脆嫩爽口。如此地道的美味，酱香浓郁、鲜香可口，是佐酒下饭的佳肴，自己做起来其实也很简单，绝对实惠。是不是很想动手试试吗？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鱿鱼 1个

、

洋葱 1个

、

青辣椒 2个

、

干红辣椒适量

、

黄豆酱适量

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蒜蓉辣椒酱适量

、

海鲜酱适量

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料酒适量

、

姜适量

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孜然粉适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去，切成细条；
步骤2/14 点击查看大图
鱿鱼丝放入碗中，再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、料酒和盐；
步骤3/14 点击查看大图
搅拌均匀腌制一个小时以上；
步骤4/14 点击查看大图
准备好其它原料：洋葱丝和青椒丝；
步骤5/14 点击查看大图
将铸铁锅烧热，锅中放入少许油一同加热；
步骤6/14 点击查看大图
油微微冒烟后，放入一部分洋葱丝铺在锅底；
步骤7/14 点击查看大图
炒锅烧热后放入少许油，爆香洋葱丝和红辣椒；
步骤8/14 点击查看大图
再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒；
步骤9/14 点击查看大图
将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧；
步骤10/14 点击查看大图
大火收汁，加入孜然粉；
步骤11/14 点击查看大图
汁收到差不多时加入青椒丝；
步骤12/14 点击查看大图
翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中；
步骤13/14 点击查看大图
美味的爆炒鱿鱼丝就完成了；
最后一步点击查看大图
赶紧来尝尝吧。

小贴士

1. 鱿鱼先要去除表面薄膜，切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1的比例调入酱汁，加入其它盐等调味料，腌制一个小时以上； 2. 烧热锅，放少许油，一同烧热，再洋葱丝铺在锅底，让小铁锅的温度烤香洋葱； 3. 在炒锅中爆香洋葱，再放入腌制的鱿鱼丝煸炒，注意不要刚开始先将腌制的汁放入，而是要先煸干鱿鱼丝，再倒入腌制的汁一起焖制入味； 4. 这时加入孜然粉、辣椒粉（怕辣就不加了）等调料，大火收汁，汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下，起锅装入预热的小铁锅中。

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发布于 2013-10-24

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