短时（一次发酵）软面包之五：不需烤箱的甜甜圈（唐纳兹）

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小朋友最爱的甜甜圈。可爱的造型又是油炸的香，自然让小朋友诱惑难挡。若是你什么模具呀烤箱呀都没有也没有关系，照样可以做出来漂亮的甜甜圈（法子见小贴士）。面团的做法和配方和之前发布的除土司外的谱子没有什么不同。工艺上的不同就是发酵时间这款只要30-40分钟以及用油炸。金黄色的甜甜圈出炉啦！低糖低盐的方子，重口味的就按照至多配比吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

水 90g

、

黄油 25g

、

砂糖（至多50g） 40g

、

食盐（至多2g） 1g

、

酵母 5g

、

蛋 1只

、

外用糖粉少量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
水、砂糖、蛋手工拌匀，加入粉、酵母、改良剂、盐揉成光滑的面团。我比较懒喜欢用面包机来操作。
步骤2/5 点击查看大图
取一小块面团，轻轻可以拉长此时加入切成小块的黄油。揉到完全扩展阶段。
步骤3/5 点击查看大图
高人们手揉，有条件的就厨师机揉，而我选择用便宜的台式打蛋器揉。揉三分钟让机器休息三分钟，大概2-3次完成。
步骤4/5 点击查看大图
面团分成6等分，用手掌在台面上错搓圆后盖保鲜膜醒10分钟。醒好后再次搓圆。用手轻轻压扁面团成较厚的面饼，手取面粉在面饼两面涂少量面粉。
最后一步点击查看大图
用模具压在面饼上，用手抠出中间和周边多余的面团后取出模具。面饼就成漂亮的环形。入醒发醒发大概30分钟。油小火烧热至油开始冒小泡加入面包圈，油炸致两面金黄色取出。稍微冷却后表面筛糖粉。

小贴士

1：没有圈圈模具也没有关系，用一个深点的大罐子瓶盖和一个小瓶盖也能做出来了。 2：配方中改良剂可选，盐糖不能减少太多，因糖是促进发酵而盐是出面筋的。 3：只有面包达到完全阶段才好吃，手揉到酸也不行，用台式打蛋器的揉面功能轻松很多，也可把料直接放到打蛋器盆中但那样容i易飞溅和伤机器。i所以用打蛋器的同学们最好先成面团后再放进。 4：醒发的时间和温度需要根据天气和自家烤箱性格做灵活调整。没有烤箱就把面团放入蒸锅加热到锅盖上有水汽关火。15分钟再同样操作一次即可。 5：掌握了技巧你也能成为面包达人，可以做汉堡包、梭子面包等各种形状的面包了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-29

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