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棉花蛋糕卷的做法

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棉花蛋糕卷

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话说一开始我一直做戚风，认识小岛海绵后就抛弃戚风了，认识这款棉花蛋糕以后，我就抛弃小岛海绵了。这款蛋糕有两种口感，常温下很松软而绵密，因为用的是黄油的关系所以奶香味特别足，而冷藏后居然会有cheese蛋糕的口感！所以最近大蛋糕小蛋糕和蛋糕卷都用了棉花蛋糕哦。

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30-45分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

黄油 65g

、

低粉 70g

、

牛奶 65g

、

糖 70g

、

淡奶油 100g

、

加入淡奶油的糖 5g

烹饪步骤

步骤1/13
面粉过筛，1个全蛋和4个蛋黄打匀，剩下4个蛋白备用。
步骤2/13
黄油锅内加热至融化，在刚刚有些沸腾时关火，倒入面粉搅拌均匀。
步骤3/13
面粉糊内倒入牛奶搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
加入那1个全蛋和4个蛋黄液搅拌均匀。
步骤5/13 点击查看大图
放凉的同时，4个蛋白加入70g糖打至大弯钩。
步骤6/13
烤箱预热175度。
步骤7/13 点击查看大图
将蛋黄糊和蛋白糊切拌均匀。注意图中的刮刀，是切拌，不要搅拌
步骤8/13 点击查看大图
烤盘内铺好油纸，倒入蛋糕糊。从高30cm处摔下来几次，可以看到有小泡冒出，消退，蛋糕面也越来越平。
步骤9/13
上下火烤14分钟，关下火上火烤2分钟。或上下火烤15分钟。
步骤10/13 点击查看大图
烤好后，砧板上铺好油纸，将蛋糕卷倒扣在油纸上，取下烤盘，撕下原来的油纸。
步骤11/13
放凉后切边成方方正正的形状，加入奶油卷起。
步骤12/13
用油纸包起蛋糕卷入冰箱冷藏1小时以上至蛋糕定型。
最后一步
好啦。切的时候，刀过一下火再切，每切一刀抹干净刀再过一下火，会切的非常整齐。

小贴士

1、第3步和第7步，很多人都会建议分次进行，嗯，我没有分次，感觉也挺容易的。新手就分次进行吧~ 2、关于奶油量：我这个图片用了100g奶油加5g糖，想要星巴克蛋糕卷的感觉就250g奶油加10g糖。 3、第9步：如果有上下火的，可以上火单独烤一下，这样上层的蛋糕皮不易粘在油纸上造成不好看。如果没有上下火完全木有关系的，我经常忘记关下火。。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-07

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