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100&北海道吐司的做法

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100&北海道吐司

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上次做的妃娟的醇奶土司，非常的柔软，这会忍不住做了，流传很久的北海道吐司。那也绝对的够柔软捏。成品的组织非常好,也非常柔软。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种面团：高粉 300克

、

糖 9克

、

干酵母 1.8克

、

牛奶 96克

、

淡奶油 84克

、

蛋白 21克

、

黄油 6克

、

主面团：蛋白 24克

、

糖 45克

、

盐 3.6克

、

酵母 1.2克

、

奶粉 18克

、

黄油 6克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将中种料揉至面团稍具光滑阶段即可。
步骤2/10
中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）
步骤3/10
将发好的中种面团撕成小块，与主面团除去黄油外的材料混合搅拌至有Q性。
步骤4/10
再加入材料的黄油继续揉至完全阶段。
步骤5/10
中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
步骤6/10
分割成3等份，滚园后松弛15分钟。
步骤7/10
第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起。松弛10分钟。
步骤8/10
第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起。
步骤9/10
放入土司模内。二次发酵至8分满。刷蛋液。
最后一步
放入预热好的烤箱。180度下层约35分钟，上色后及时加盖锡纸。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-13

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