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家乡酿鯪鱼的做法

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家乡酿鯪鱼

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这是我的家乡顺德大良的名菜，和炸牛奶，野鸡卷同样出名，但过程很靠技术，所以不是每间饭店都可以吃得到。这是我妈妈传自我外婆的手艺，但我妈嫌麻烦，很久都没吃上一次。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鯪鱼 800g

、

肉糜 500g

、

胡萝卜 50g

、

荸荠 250g

、

木耳适量

、

植物油适量

、

生粉适量

、

砂糖适量

、

盐适量

、

鸡粉适量

、

耗油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将鱼去鳞，鱼肚切开，把内脏挖出。
步骤2/11 点击查看大图
在鱼肚切口1cm处用刀划开，但不要划太深，不要弄破鱼皮。
步骤3/11
用手把鱼肉和鱼皮分开（鱼皮撕离鱼肉），在鱼尾4—5cm处把鱼肉切断，不是把整条鱼尾切断，只把里面的鱼肉切开就行，鱼头那边尽量把鱼肉和鱼皮都分开，连着的鱼骨切断。（这里忘记拍照了）
步骤4/11 点击查看大图
上面的步骤完了后，鱼就中间剩一张皮了。
步骤5/11 点击查看大图
把挖出的鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切成鱼片，再切成鱼肉糜。
步骤6/11 点击查看大图
加适量的盐，油，砂糖和生粉，用手把鱼肉糜揉均匀，揉到起胶就行。
步骤7/11 点击查看大图
胡萝卜荸荠木耳都切成小丁，和肉糜鱼肉糜加在一起，用手揉成一团。
步骤8/11 点击查看大图
再把肉泥酿进鱼肚里，要塞满塞到鱼肚鼓起来就好，然后放冰箱里冷藏半小时左右。
步骤9/11 点击查看大图
酿好的鱼还是整条的形状。
步骤10/11 点击查看大图
冷藏好的鱼拿出来放平底锅放油煎至金黄色，然后放适量的水，耗油，盐，鸡粉和糖炆煮至熟就可以出锅了，切段上碟再把汁淋上。（放点葱花香菜会更香）
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

剩下用不完的肉泥可以拿来包云吞，很好吃弹牙。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-17

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