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秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花

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君梦深蓝

老妈蹄花是成都风味名吃中的上品，它以猪蹄为主要原料配以雪豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观形式飞花，俗称蹄花。其特点肉嫩爽口，香而不腻，豆如 棉纱，汤香四溢。 　　 老妈蹄花不仅好吃，更有它的滋补功效。汤又浓又鲜，蹄花又韧又糯，入口即化，大冬天的一碗下肚，暖彻心底，既美容又补元气。一锅白色浓汤，在吃的时候在汤中加些盐、胡椒粉，有点像喝羊汤，而煲的软烂的猪蹄蘸上香辣的酱汁，超好吃超给力呢……我们当地将蹄花汤称作“猪蹄汤”，只不过我们这里没有雪豆这种原材料，绝对的山寨版“老妈蹄花”。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
猪蹄 1000克
、
大葱
、
姜
、
大蒜
、
老干妈
、
白醋
、
盐
、
糖
、
红油
、
生抽
、
陈醋
、
料酒
、
花椒
、
大料
烹饪步骤
小贴士

1、焯烫猪蹄时加入白醋为了更好的去除猪蹄内的腥臭味； 2、焯烫好的猪蹄最好要浸泡彻底，这样更好的去除腥臭味； 3、炖制猪蹄时水要一次性加足，中间不可以二次加水，炖制时必须用大火，这样炖制才可以保证汤色奶白； 4、炖制时不要加盖锅盖，这样猪蹄的腥臭味可以更好的挥发出去。

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发布于 2013-11-18

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