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【烩黄花鱼】---胶东传统海味烩菜

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君梦深蓝

靠山吃山、靠海吃海，我居住小城三面环海，老辈闹饥荒的年代粮食稀缺，可海里的鱼虾是多之又多。小时候刚记事时，过年到外婆家锅台边总是各种用大盘装的炸制品，基本上是以海产为主，各种炸鱼，炸黄花鱼、炸老板鱼、炸带鱼、熏鲅鱼等各种鱼类。新鲜的鱼一时吃不完，也不能浪费，只能将各种鱼进行炸制保存，这种炸制的鱼，吃的时候最家常的是二种做法：一是蒸、二是烩，蒸是直接将炸好的鱼上锅蒸制即可，烩是用各种蔬菜与炸制的鱼一起炖制，其中最给我留下难忘深刻印象就是烩。 烩菜指的是一种烹调的方法，烩鱼的做法是先将锅里爆香佐料、再冲入开水，加入炸制好的鱼，加入盐、生抽、胡椒粉调味，最后将大白菜、小油菜等各种青菜入锅一起炖制一会就好，出锅时香气扑鼻，一大锅烩菜，各有各的味道，菜里夹杂着鱼的鲜味，鱼肉里混合菜的香气，烩菜的过程中，它们已经彼此吸纳了对方的精华，更新了自己的品味，可谓是取长补短色味相连，这么冷的冬日里坐在暖暖坑头上一口大饽饽、一口大菜，真是一种享受。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
黄花鱼 250克
、
小油菜50克
、
葱末
、
姜末
、
粟粉（玉米淀粉）
、
盐
、
生抽
、
白胡椒粉
、
香油
烹饪步骤
小贴士

1、玉米淀粉糊可以换成面粉加一枚鸡蛋混合使用； 2、如果有高汤，最好用高汤代替开水，高汤会使这道菜的味道更浓郁； 3、除了小油菜还可以加入大白菜等各种大叶青菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-27

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