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手擀面的做法

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手擀面

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面粉 250g

、

鸡蛋 1个

、

盐 1.5

、

水 80g

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
面粉、盐和食用碱放入盆里，分2~3次注入清水（水温不能高于室温5℃），此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉和在一起，待揉到'面光、盆光、手光'后继续揉15~30分钟。22 将和好的面团盖上湿布或保鲜膜醒30分钟。 33 在案板上撒些薄面，将醒好的面团放到案板上再揉10分钟，用擀面杖将面团压扁，擀开。44 在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。尽量擀成薄的大面皮，圆形、长方形均可。 55 用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。66 把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间撒上一层薄面。 77 用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽窄随意。88 往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。 99 大火烧开锅中的水，加少许盐，放入面条煮熟即可。
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拌上香菇肉燥，面条很筋斗哦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-28

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