抹茶豆腐冻

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关于抹茶豆腐，达人们应该不陌生，甜品店和西点店里都有，非常清香爽口，我几乎每去必点。你若吃过便知道说是豆腐，其实和豆子没有半毛关系，应该是抹茶加奶油、牛奶和凝固剂的结果。味道真的很好，可惜不是素食。 80多岁的奶奶，特别喜欢抹茶味，信佛的老人坚持纯素食已经有些年头了，但带抹茶味儿的甜点又怎会少了奶油呢？除非自制。抹茶豆腐的作法，有好多种：一种是由内酯豆腐和奶油搅拌后过滤，加抹茶粉、糖、吉利丁片热融后放入冰箱凝固；还有一种是牛奶、奶油、抹茶粉、糖、玉米淀粉煮开后凝固…… 显然都不是我需要的，如果不用牛奶，唯一的替代办法是豆浆，香浓的豆浆口感香滑味道也很好。试着用苏泊尔原汁机磨了生豆浆，然后将生豆浆与抹茶粉和糖以及琼脂加热后，放入冰箱冷却凝固，成品香滑清新，从冰箱取出后切成小块用叉子送进嘴里，很有幸福感。

食材清单加入采购清单

黄豆 150克

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抹茶粉 15克

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水 1200克

、

糖 50克

、

琼脂 10克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将黄豆洗净，浸泡6小时以上，使用前再用干净的水冲一下，组装好原汁机，将开关打开。
步骤2/14 点击查看大图
泡发后的黄豆和1200克水混合，用汤勺一勺一勺慢慢送入原汁机进口处。
步骤3/14 点击查看大图
原汁机开始工作，豆渣和豆浆分别从两个出口流出。
步骤4/14 点击查看大图
原汁机产出的渣非常干，出汁率很高，而且没有分层。
步骤5/14 点击查看大图
将生豆浆倒入锅中，开中火。
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琼脂稍微冲淋一下，放入锅中。
步骤7/14 点击查看大图
再加入15克抹茶粉，期间要不停搅拌。
步骤8/14 点击查看大图
豆浆略沸后转小火。
步骤9/14 点击查看大图
加入白糖，让豆浆继续微微沸腾，期间仍要搅拌。
步骤10/14 点击查看大图
沸腾后再加热约5分钟左右，泡沫会基本消失，这样豆浆才算煮好。
步骤11/14 点击查看大图
将煮好的抹茶豆浆过滤后倒入容器中。
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室温晾凉。
步骤13/14 点击查看大图
加盖放入冰箱中冷藏凝固后，用牙签沿容器划一圈，即可脱模。
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食用时可以切小块，再撒些糖粉，也可以直接用勺子挖着吃。

小贴士

◎豆浆机所制的熟豆浆温度和浓度相对会有些欠缺，由原汁机磨好生豆浆再加工更合适，而且常见的豆浆机一般都有相对的刻度量，不适合连续工作，自制豆腐时需要多次操作非常麻烦，原汁机的出汁率和连续工作效率更适合“量多的日子”。 ◎如果做豆浆喝，干黄豆和水的比例1：10~15都行，浓淡自行调整；做这个豆腐冻，浓度可适当调高一些，干黄豆和水的比例1：8~10合适。 ◎豆浆一定要彻底煮熟才能喝，否则就是“病从口入”，一般在加热温度八、九十度时豆浆会出现大量泡沫的假沸，此时还要用相对小火再煮5分钟左右，泡沫会慢慢消失，这样的豆浆才能放心喝。 ◎至于抹茶和糖的用量，可根据产品不同、个人喜好调整。

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发布于 2013-11-28

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