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葡式蛋挞【附千层酥皮面团方子】

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Whinnie

话说…这个千层酥皮是我以前发过的方子…然后蛋挞水是文怡的方子…做过许多的蛋挞 还是觉得文怡的正宗好吃,不过我做了15只蛋挞,挞水剩了快一半,有点多 而且我是用的9分满…所以说你们做的时候可以将挞水减半 欢迎发作品
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千层酥皮面团：（以下统一为克）
、
黄油A 40
、
白糖 5
、
盐 一小撮
、
低筋面粉 30
、
高筋面粉 220
、
凉水 125
、
黄油B 180
、
蛋挞水：
、
蛋黄 4只
、
白糖 80
、
面粉 10
、
玉米淀粉 5
、
动物性奶油 200
、
牛奶 180
、
炼乳 15
烹饪步骤
小贴士

1.有朋友问过我为什么用高筋面粉和低筋面粉,其实是因为它们成团后,不断揉面会使面团更筋道,叠被子时更不容易破皮,所以也不提倡全用低筋面粉. 2.本以为会剩挞皮的,结果剩了一堆的挞水,你们做的时候可以将挞水的份量减半,方子是15只左右的蛋挞～ 3.可以切小块的黄桃 做黄桃蛋挞 4.我以前的方子写过要整形黄油B,但我觉得没什么必要 集中一点的 而且烤完边角料后 感觉有点油了,深深的觉得黄油B你可以减量了!! 我没有试过黄油均匀抹在面皮上的办法,但应该还是可取的. 5.没有炼乳可不加

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-30

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