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葡式蛋挞【附千层酥皮面团方子】(11/26)
千层酥皮：黄油隔水溶化
过筛面粉
凉水加糖和盐拌至糖融化
将糖水倒入面粉里 拌成团
最后加入融化的黄油
团成一个面团 放入保鲜袋中冰箱存放20分钟
拿出面皮 ，放入黄油B
折成这样
然后擀平
折起来
对折 放入保鲜袋冰箱30分钟 重复步骤9 10 11三次
挞水：混合炼乳 牛奶 奶油 白糖 一边搅拌一边煮 小火煮至白糖融化 不要煮到开
分蛋
分次加入蛋黄拌匀
最后放入玉米淀粉和面粉
拌匀放在一旁备用
面团全部擀平 约0.3cm的薄片,切掉四个边
某边角料
卷起来 放入冷冻室10分钟左右 拿出来比较好切
1cm宽左右
有纹路的面朝上 用两只拇指一边摁一边推
放入7分满的挞水 上图有9分了
我烤的边角料…180度10钟左右的样子
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蛋挞220度烤箱中层 15-20分钟左右
内馅