冬笋肉丝
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体现厨师的刀工和勺工。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/4
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调料:料酒、盐、味精、蛋清淀粉糊。
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步骤2/4
主配原料改刀切丝。上浆:肉丝过水控干，加入盐拍打均匀，加入水拍打软滑，最后加入蛋清淀粉糊。调碗汁，加入少许料酒（料酒有色少许即可）、加盐味，再加少许水，加入一点干淀粉（偷芡不要放多）调好备用。
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步骤3/4
热锅凉油迅速放入备用肉丝（不要急于搅动、冒泡时轻轻打撒防止掉糊）肉丝短生即可，另放入冬笋丝，迅速出锅控油，炒锅上火打底油，放入短生主配料，加碗汁，翻炒出锅。
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最后一步
操作时迅速灵快，注意不要出油。色:洁白，味:咸鲜，感:软滑。
小贴士
菜为白汁菜，注意颜色调味品的量，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-12-02
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