凤梨酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

菠萝 1375g

、

冬瓜（去皮去籽） 2362g

、

低筋面粉 255g

、

全脂奶粉 100g

、

黄油 210g

、

麦芽糖 180g

、

鸡蛋 70g

、

白糖 40g

、

盐 3.5g

烹饪步骤

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买来削好的菠萝
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冬瓜去皮去籽切小块
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放入锅里煮，约15分钟，煮熟透就好
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菠萝切小块，挤出水分（菠萝汁留着备用
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挤完水分的菠萝
步骤6/16 点击查看大图
菠萝用刀剁成蓉
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煮好的冬瓜冷却后，挤干水分，剁成蓉。冬瓜水丢弃不用
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把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解
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冬瓜和菠萝一起倒入锅里
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一直用小火慢慢翻炒，炒至过程中，锅里水会慢慢变少，馅慢慢成型
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成型的馅
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黄油软化后，加入糖粉、盐用打蛋器打发后，倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合
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低筋面粉和奶粉混合后筛入鸡蛋黄油混合物里
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用橡皮刀拌匀，使粉类和黄油混合物完全混合，拌到没有干粉状态即可
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面团和馅料一般是2：3的比例称重。比如12g的酥皮配18g的馅。包的时候要把小面团压扁，装入馅慢慢的裹住。包好的面团放到模具里面，用手把面团压平。最后放入预热175度上下火的烤箱烤15分钟，考到表面金黄即可，取出来冷却脱模，密封放至4小时后再食用
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成品

小贴士

1、这是个高难度的，手法很重要，我也是第一次做，所以酥皮都开裂了。要觉得很难包，酥皮和馅料的配比可以是1：1或者3：2 2、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道都没有融合到一起，所以最好是密封放至4小时后再品尝，这样口感会更佳

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发布于 2013-12-05

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