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水煮肉的做法

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水煮肉

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菜品为火辣的红，注意有色调味品的使用，尤其酱油

食材清单加入采购清单

通脊 300g

、

时令蔬菜 200g

、

酱油 10g

、

盐 10g

、

香油 5g

、

料酒 10g

、

味精 3g

、

食用油 75g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
佐料：豆瓣酱15g 、泡椒（放一块剁碎）豆豉10g、（干辣椒10g花椒3g、混合炒香碾碎制成双椒粹），胡椒粉3g
步骤2/7 点击查看大图
小料；劈柴葱20g，葱段，姜片，蒜瓣各15g
步骤3/7 点击查看大图
通脊打跑切柳叶片用酱油，料酒，盐味，喂入低味，用蛋清湿淀糊浆匀（稍厚）蔬菜改刀。
步骤4/7
锅上火打底油，放入调好的豆瓣酱，豆豉，酱酥油红后放入小料，烹料酒，加酱油（红汁不易多放有色调料）添汤（清水也行）加调味品找味找色，（色要红亮）开锅后煮出香味，打去渣子备用。
步骤5/7
另起锅放入小料炒香，加入蔬菜，炒塌后放入容器中垫底。
步骤6/7 点击查看大图
起锅回火熬好的汤放入锅中烧开，加入浆好的肉至短生（汆肉不易在锅中时间太长，能食即可）呈入容器中撒上双椒粹（佐料里有制作方法）锅回火加入香油食用油，烧烈后泼在容器中（7～8成热，油无声，冒青烟。）
最后一步
菜品特点：色泽红亮，肉鲜香，麻辣味厚，质感滑嫩。。

小贴士

入水为汆，汆肉不易在锅中时间太长，能食即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-05

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