醋烹武昌鱼
陈醋是个好东西，作为老陈醋控的我恨不得每餐都有醋相伴，这道醋烹鱼对于爱醋的童鞋来说再合适不过了。
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步骤1/6
洗净武昌鱼，厨房纸吸干水分备用。
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步骤2/6
葱切大段，姜切片，剥好整粒的蒜。
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步骤3/6
开火使锅加热，用姜片涂抹锅壁后加入适量煎鱼的油，这样做防止鱼皮粘锅。
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步骤4/6
油七成热时鱼入锅，煎炸至两面微黄盛出，倒出锅中的油，留适量底油。
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步骤5/6
大火加热底油爆香葱姜蒜，迅速放入炸好的鱼，把醋喷在靠近鱼的热锅壁上。
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最后一步
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加入开水，没过鱼身，放入胡椒粒和适量盐中火炖20分钟，最后收汁撒香菜出锅。
1.醋要用正宗的山西老陈醋，最好是无苯甲酸钠等任何添加剂的浓浓的十年陈酿或五年陈酿。2.掌握好倒醋的火候和位置，醋要烹到靠近鱼的热锅壁上，瞬间醋香四溢，这是这道菜成功的关键。3.炖鱼一定要用开水，这样味道更鲜美。
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发布于 2013-12-12
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