<川菜>鱼香豆腐
“鱼香”是川菜中一种奇特的味型,菜品具有鱼香味,但并不含有鱼的成分,而是以葱、姜、蒜、辣椒、糖、盐、酱油、醋等调味料制成。本菜特点:外酥里嫩、鱼香味浓、色泽金黄、味道鲜美。
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步骤1/8
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姜和蒜去皮,切成细末;小葱洗净,切成葱花;小红尖椒去蒂,斜着切成片;
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步骤2/8
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嫩豆腐切成约3cm长、2cm宽、2cm厚的块;
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步骤3/8
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捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒,将淀粉均匀裹在切好的嫩豆腐上;
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步骤4/8
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油锅烧至五~六成热,投入裹好淀粉的嫩豆腐,待豆腐浮起油面,成金黄色时捞出、沥油,摆放在大碗内;
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步骤5/8
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取一小碗,加入50mL高汤、食盐、生抽、醋、白砂糖、鸡精和马铃薯淀粉搅拌均匀,调成鱼香味汁;
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步骤6/8
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炒锅加色拉油烧至五成热,放入葱花、姜末和蒜末炒香,再放入小红尖椒翻炒约10秒;
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步骤7/8
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倒入100mL高汤,烧开后加入鱼香味汁调味并勾芡,待汤汁再次烧开后转小火煮1分钟;
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最后一步
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然后起锅将汤汁均匀淋在炸好的豆腐上即成。
油炸豆腐是本菜至关重要的一步,可以用面粉替代红薯淀粉沾裹豆腐,一定不能用玉米淀粉,玉米淀粉沾裹不牢,油炸过程中豆腐表面的酥皮易脱落,口感也就大打折扣。
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发布于 2014-01-03
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