洋葱肉末蛋卷

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圣诞快乐，新年快乐！年岁渐长之后，其实私底下对于过节、过年的热情淡薄了许多。但是小朋友不一样，节日还是会带给他们无限的遐想和憧憬，为着孩子们这份纯真的激情，节日的餐桌上作妈妈的总得意思意思。这款好吃易做的洋葱肉末蛋卷，也可以划入讨小朋友喜欢的节日美食吧。食物也讲鸳鸯配，洋葱和鸡蛋，两样家常的食材从营养互补，到成就美味口感上可谓是强强联手。鸡蛋香郁滑软，基本上不会为人所挑剔，广受欢迎；但洋葱的待遇就不同了，很多人惧怕它特有的辛辣气味，进而对洋葱这种食物敬谢不敏。其实，单单因为气味不喜就摈弃某种食材是很可惜的，更何况摈弃的是一种营养价值不低，被誉为“菜中皇后”的好食材，而且最新的研究报告指出，洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜，何其难得？珍珠不能被埋没了！因为家里小朋友对洋葱捏鼻子的强烈反应，我曾心一软冷落了洋葱好一些时候，后来开始琢磨，有没有一种方式能让不喜欢洋葱的孩子也爱上洋葱菜？因着孩子最喜欢吃鸡蛋，于是想到了用鸡蛋来做组合；看得到的洋葱会激起孩子本能的抗拒，于是我就把洋葱变形切成丁，碎碎丁；孩子对卷起来的食物向来兴趣浓厚又喜欢香香酥酥的东西，那好吧，我就加鸡蛋，再切丁，再煎卷，于是炮制出了这道让孩子爱不释口的洋葱肉末蛋卷，家常餐桌上的美食常常就是在不经意间成就。

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紫皮洋葱

、

手剁肉末

、

土鸡蛋

、

虾皮

、

鲜酱油

、

料酒

、

糖

、

盐

、

胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将洋葱洗净切碎丁，锅烧热注油，油温起来后将肉末（不用腌制）倒入锅中炒散，炒至出油出香将洋葱碎丁倒入锅中与肉末一起炒香，锅中淋入鲜酱油炒匀，熄火摊凉。
步骤2/6 点击查看大图
鸡蛋去壳打散，将摊凉的洋葱肉末倒入蛋液中，调入料酒，糖，盐，胡椒粉拌匀，将虾皮用清水淘洗干净，控干水分倒入混合蛋液中。
步骤3/6 点击查看大图
将蛋液与所有材料、调料充分拌匀，平底煎锅烧热下油，油温起来后将混合蛋液倒入锅中。
步骤4/6 点击查看大图
晃动锅身，使蛋液平铺，蛋液底层稍加凝固后，倾斜锅身从高的一边开始卷。
步骤5/6 点击查看大图
一边卷一边上移，将多余的流动蛋液'赶'到锅的下方，直至将所有蛋液卷成圆筒形。
最后一步点击查看大图
将将蛋卷整条起锅，放置熟食案板分切成块即可。

小贴士

切洋葱掉眼泪不是因为你被感动了，而是洋葱被切开时会释放出蒜胺酸酶，它才是导致流眼泪的原因。这种酶和洋葱中的氨基酸发生反应之后，氨基酸转化成次磺酸；次磺酸分子重新排列后成为硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）被释放到空气中。这种化学物质接触到眼睛后，会刺激角膜上的游离神经末梢，引发泪腺流出泪水。

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发布于 2014-01-06

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