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酱牛腱的做法

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酱牛腱

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以前吃酱牛肉都是出自于熟食店。概念里这菜是道大菜、硬菜，自家烧不出那个味道才会选择在外面买来吃。前天无意间看到文怡姐的方子，茅塞顿开豁然开朗。于是乎在她的大方向上跟据自己家的口味改良了下。其实只是加了黄冰粮和干辣椒。好了废话不多说，直接上菜了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

金钱牛腱 3条

、

老抽 60ML

、

生抽 150ML

、

大料（八角） 5朵

、

花椒 40粒

、

肉桂 1块

、

香叶 2片

、

丁香 10粒

、

豆瓣酱 60G

、

大葱段（京葱） 5CM

、

姜 4片

、

小红辣椒 2个

、

黄冰糖若干

、

茶包袋 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
调味材料集体照，忘记拍黄冰糖了。
步骤2/9 点击查看大图
牛腱对半切开，入锅加水煮开后，直接入自来水里冷却，煮肉的水倒掉不要。让煮过一次的牛腱在冷水中泡一会，大锅重新装水去煮，煮开后将牛腱放入开水中再次去煮。
步骤3/9 点击查看大图
第二次煮开后，撇沫，水位控制在刚好没过牛肉。放入葱姜调料包。图中大葱我是切成片了，想象中这样更入味一点。不切也没关系的。重点啊重点啊，忘记买茶包袋了，只能用纱布自制了一个。把所有调味材料都装入茶包袋中包好丢入锅里。
步骤4/9 点击查看大图
加60ML的老抽
步骤5/9 点击查看大图
加150ML的生抽
步骤6/9 点击查看大图
盖上，中小火闷煮90分钟。此时你家邻居就会开始猜测你家今晚吃什么了，实在是太香了。
步骤7/9 点击查看大图
煮到70分钟左右时，加入两枚小红辣椒。不吃辣可不加。黄冰糖也加入，至于量么，可以一边加一边尝。
步骤8/9 点击查看大图
这是煮足90分钟后的牛肉。
最后一步点击查看大图
捞出牛肉风干2小时，再入到卤里中大火煮15分钟。冷却后切开开吃。

小贴士

牛肉吃完卤可千万不能倒啊。卤可是越老越香。试试吧，此菜上桌保你有面儿。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-07

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