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鱼香扒全茄

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斯佳丽

鱼香味作为中国川菜的传统味形，它几乎是四川美食文化的代表，在中国所有的味型中，鱼香味是非常奇特的。鱼香味是四川老百姓用烹饪鱼的调味料制作别的菜肴时创造出来的，不是鱼但有非常浓厚的鱼香的味道，当然他们也没料到后成为千万家庭所熟悉，脍炙人口的一道道菜肴。 “鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。对于“鱼香”味，很多人都很模糊，我在网上百度了一下，据各种方子的量都不一样，但是基本的原材料：油、泡红椒、姜、蒜、葱、酱油、醋、白糖、郫县豆瓣酱这些原材料是需要的，至于具体的，还是以个人口味为主吧，适合自己的好吃才是硬道理。 今天就用这鱼香味型来做道“鱼香扒全茄”，既然是年菜，那茄子就整根上吧， 讲究个完整；但只有素的，显然是不够的，挖了小槽，酿入肉馅，来个荤素搭配；再加入点青豆和玉米，不仅让这道鱼香味浓的茄子菜造型美观，更具有五谷丰登的吉祥寓意，让大家来年生活、工作、学习都大丰收。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
长条茄子 1条
、
肉末 50克
、
青豆 适量
、
玉米粒 适量
、
葱姜蒜末 适量
、
豆瓣酱 适量
、
泡椒 适量
、
糖 适量
、
淀粉 适量
、
老抽 适量
、
醋 适量
、
生抽 适量
、
小葱 适量
、
油盐 适量
烹饪步骤
小贴士

1. 先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味； 2. 茄子打槽时不必打的太深， 肉馅不要填的太满； 3. 烧时先煸炒豆瓣酱， 再调入鱼香汁， 将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-08

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