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鱼香扒全茄 (2/14)
准备好原材料；
肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；
在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；
酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；
将酿好的茄子放入油锅中炸；
炸至茄子七、八成熟；
锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；
再下入葱姜蒜末一起爆香；
加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；
放入刚炸过的茄子；
放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；
加入适量的水淀，勾薄芡汁；
将茄子盛入盘中， 将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；
端上桌子上。