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白斩鸡

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食尚味蕾

白斩鸡为南方菜系名菜，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美。白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡。又因其用料是上海浦东三黄鸡，故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营白斩鸡，不仅用料精细，而且还用熬熟的虾子酱油同鸡一起上桌蘸食。 清人袁枚在《随园食单》称之为白片鸡，书中说：“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”意思是说菜单上列鸡菜数十款，而居首位的就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。如今，粤菜厨坛中鸡的菜式有200余款，而最为人常食不厌的正是白切鸡。
食材清单 加入采购清单
三黄鸡 一只
、
柠檬 半个
、
米酒 适量
、
盐
、
葱，姜
、
花椒
、
酱油
、
香油
、
花生油
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2014-01-15

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