分享我的新年美味--岐山臊子面

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分享我的新年美味，从古至今的传统佳节春节，走街串巷的就是吃，大鱼大肉的腻的要命，过年最想吃的就是素饺子、凉皮子、当然少不了酸酸的解腻的岐山臊子面，想想都流口水啦，赶紧的跟我走吧，尝一尝如此酸香的面条走。

食材清单加入采购清单

岐山肉臊子适量

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土豆一个

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胡萝卜一根

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黄花菜适量

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黑木耳适量

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鸡蛋三个

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蒜苗适量

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岐山醋适量

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白水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
第一张全家福啦
步骤2/9 点击查看大图
将鸡蛋用平底锅摊成薄薄的鸡蛋饼，一个鸡蛋摊一张哦！
步骤3/9 点击查看大图
将摊好的鸡蛋饼切成菱形，还有胡萝卜、土豆也切成薄薄的菱形片，然后吧黄花菜、黑木耳、蒜苗也切碎待用
步骤4/9 点击查看大图
全部准备就绪后，给炒锅里倒油将切好的土豆片和胡萝卜片下锅倒一茶勺岐山醋略少变色出锅待用
步骤5/9 点击查看大图
炒锅里倒油，烧热油后倒入小半碗岐山醋，熬制滚起倒入白水
步骤6/9 点击查看大图
水温热了但别等开就放入三大勺事先做好的岐山臊子
步骤7/9 点击查看大图
等嫂子融化开锅后将切好的黄花菜、黑木耳和炒制好的土豆片胡萝卜片下锅熬制三分钟
步骤8/9 点击查看大图
最后下入鸡蛋片，关火。同时另一个锅里的手工面下好了，捞一筷子的面到碗里
最后一步点击查看大图
浇入做好的汤臊子，撒上蒜苗，赶紧动筷子吧，等不及了都！（抱歉了各位看到就急着动筷子，忘记撒蒜苗了，撒上蒜苗会更香）

小贴士

六个字总结“酸辣香煎稀汪”。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在陕西关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。岐山臊子面臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”或"老**臊子面”等只卖臊子面。而其生意往往不错。还有的楹联写道：喝几杯西凤酒来此小坐吃两碗臊子面不虚此行

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发布于 2014-02-05

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