小鸡炖蘑菇
榛蘑是东北特有的山珍之一，富含大量的钙、磷、铁等微量元素，另有蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成分，是一般蔬菜的十几倍。榛蘑还含有人体必需的多种氨基酸、维生素，经常食用可起到增强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用，其中的多糖成分还具有抗辐射、促进造血机能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用，特别是经常坐在电脑前工作的人，多吃榛蘑对保护视力很有帮助。
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步骤1/8
榛蘑用适量温水浸泡约60分钟左右（淘米水更佳），捞出洗净控水待用。
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步骤2/8
将三黄鸡洗净，剁成小块。
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步骤3/8
锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味。
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步骤4/8
放入鸡块翻炒均匀，至鸡肉变色，炒出香味和多余水分。
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步骤5/8
加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。
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步骤6/8
放入炖锅中，加适量开水，开锅后再盖锅炖约50分钟，中小火直至鸡肉松软。
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步骤7/8
倒入蘑菇，改中小火炖30分钟，让蘑菇的味道充分冒出。
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最后一步
放少许盐调味，大火收汁即可装盘。
1. 鸡块炒前也可略焯水，但这取决三黄鸡本身的新鲜程度。
2. 关于蘑菇的清洗：蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗，但在水里放少许盐（或淘米水）再泡蘑菇，泥沙就很容易被洗掉。如果是干蘑，还可用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，还因浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑的时候可不停地晃动水，使其发得更快。
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发布于 2014-02-07
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