无油戚风蛋糕，4蛋7公分
爸爸妈妈爱吃戚风蛋糕，开始做的时候老失败，要么塌陷要么回缩，虽然都好吃，但造型实在失败，外貌协会表示实在不能接受。最近烤得多了，慢慢摸透我家烤箱的脾气，开始作出成功的戚风了，今天作出了7公分的成功戚风，分享一下
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步骤1/8
四个蛋，分离蛋清蛋黄，可以把蛋打在手心进行分离，很完美，装蛋清的盆子必须无油无水。
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步骤2/8
往装蛋黄的盆子里加80克牛奶、80克低粉，20克细砂糖，用刮到搅拌成糊状
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步骤3/8
烤箱预热150度，上下火
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步骤4/8
蛋清打至鱼眼状，加塔塔粉，分三次加入40克细砂糖，打到硬性
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步骤5/8
分三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻切的手法拌匀
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步骤6/8
把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中，翻切的手法拌匀
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步骤7/8
倒入八寸模具，震出气泡，入烤箱，调至135度，40分钟。这个根据大家各自烤箱的脾气，我的是长帝30L，这个温度足够，以前看方子都是170度啊150度，结果裂的裂，焦的焦，丑死了
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最后一步
出炉后倒扣，完全凉透后脱模，用戚风专用的脱模刀，硬推的话容易挤扁
蛋白一定要打到硬性，首先打到鱼眼状时，加塔塔粉，打蛋器开二档打到乳白色时加10克糖，换最高档，我的打蛋器有七档，打到湿性，加20克糖，继续打到接近硬性，换回二档，加10克糖，直到打到硬性，标准就是侧过碗，蛋白不会滑动。蛋黄糊，我个人的经验是，加牛奶和低粉搅拌到最后是呈粘稠状，如果是可以流动的，那就再加点低粉进去。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-02-09
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