新年沪港美味汇——开洋葱油拌鲍鱼面

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绝大多数“豆油”明天开始就要正式进入“工作状态”了吧。猴叔今天家里也迎来了最后两拨拜年的朋友。一位是虽快言快语、直言不讳却总能让猴叔茅塞顿开的“辣妈“。一位是猴叔职场上的同事兼十几年的挚友。巧的是，这二位的新年礼物里都有来自香港的好味道。一个是名字很霸气的“鲍鱼面”，一个是名字很有趣的“楼上三花腊肠”。正好，面，就用来和之前弟弟送的“开洋”一起做一份地道的本帮葱油拌面；腊肠，猴叔觉得还是用蒸的更能体现原味。这样一份沪港混搭的晚餐，就此诞生。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

开洋（虾米） 25g

、

鲍鱼面 2块

、

三花腊肠 4根

、

小葱 50g

、

花生油 120ml

、

李锦记锦珍生抽酱油 50ml

、

六月鲜红烧酱油 40ml

、

糖 30g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
开洋葱油拌面主要食材合照。
步骤2/11 点击查看大图
开洋预先用温水浸泡30分钟，泡软。
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将泡软的开洋用干布或厨房用纸巾吸干水分。
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小葱切去葱白部分，只留葱叶，切3cm~4cm小段。
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热锅，倒入花生油，先放入开洋，炸至金黄色捞出。
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炸好的开洋。
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锅内留油，将葱段放入，小火慢炸至葱身焦黄。
步骤8/11 点击查看大图
锅内加入生抽、老抽和白糖，熬至冒泡即可。
步骤9/11 点击查看大图
将熬好的葱油盛入玻璃碗内。
步骤10/11 点击查看大图
另起锅煮制鲍鱼面，将煮好的鲍鱼面盛于大碗内，淋上葱油，加上炸得酥脆的开洋和葱段，淋上少许陈醋，大功告成
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再配上蒸好切片的'楼上'三花腊肠，开动！

小贴士

1、开洋泡软后一定要吸干水分，否则步骤5炸开洋时，会炸锅。 2、熬葱油一定要用小火，慢慢熬制。 3、步骤8，可预先将生抽和老抽混合。加入前，先将锅离火，然后分次加入混合酱汁。否则把酱汁一股脑倒进热油，后果会很严重。 4、吃不完的葱油可以密封放入冰箱内，下次拌面时，仍可使用。 5、由于生抽和老抽均较咸，猴叔并未再加盐。 6、葱油拌面做好后应赶紧将面条拌开，趁热吃。放凉了，面条就会发硬，黏在一起。 7、腊肠放入蒸锅，大火加热至冒气，转中文再蒸20分钟即可。

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发布于 2014-02-09

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