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黄金轻乳酪芝士蛋糕的做法

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黄金轻乳酪芝士蛋糕

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这是妃娟的配方,我减半做的,原配方7个鸡蛋,我用了4个,所以一个六寸模装不下,多出来一点儿。实在不知道融化奶油是什么,就用黄油了。

食材清单加入采购清单

鲜奶 125克

、

奶油奶酪 125克

、

黄油(原配方:融化奶油) 40克

、

低粉 30克

、

玉米淀粉 25克

、

细砂糖 50克

、

蛋黄 4颗

、

蛋白 4颗

、

白醋 1/4量匙

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
奶酪室温软化,加入60克鲜奶,隔水加热至完全乳化,离火。这两张图片颜色不一样,上面那张在白色灯光下拍摄,刚混合的样子,下面这张在黄色灯光下拍摄,完全乳化后的样子。
步骤2/7 点击查看大图
黄油放入小锅里,直接火上加热,融化后加入剩下的65克鲜奶用细筛筛入混合后的粉类,继续小火加热,这个过程中要不停地用勺子搅拌至糊化,温度65度左右,就是下面这幅图的样子,离火。
步骤3/7 点击查看大图
将1步和2步的食材混合搅拌均匀,避免过度搅拌起筋,如图。
步骤4/7 点击查看大图
分两次将4个蛋黄加入搅拌好的面糊,每次都要搅拌均匀再加蛋黄,最后四个蛋黄都加完后的效果。
步骤5/7 点击查看大图
蛋白打发至湿性发泡,提前打蛋器有小弯勾,加入白醋,打均匀即可。可参见我的戚风蛋糕里打发的详细步骤。
步骤6/7 点击查看大图
将打发好的蛋白分次加入面糊,搅拌均匀。同时预热烤箱150度,请根据自己的烤箱实际情况调整温度。将搅拌好的蛋糕糊倒入模具,烤盘加水至1/3处,放入烤箱。
最后一步点击查看大图
60分钟左右,美味的芝士蛋糕就做好了。我这个有点糊了,但吃起来没什么糊味儿,好吃哦,有点裂,可能温度还是高了点儿。

小贴士

这个蛋糕超级贵,光芝士就花了我20块。．．．．．．

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-21

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