奶酪室温软化,加入60克鲜奶,隔水加热至完全乳化,离火。这两张图片颜色不一样,上面那张在白色灯光下拍摄,刚混合的样子,下面这张在黄色灯光下拍摄,完全乳化后的样子。
黄油放入小锅里,直接火上加热,融化后加入剩下的65克鲜奶用细筛筛入混合后的粉类,继续小火加热,这个过程中要不停地用勺子搅拌至糊化,温度65度左右,就是下面这幅图的样子,离火。
将1步和2步的食材混合搅拌均匀,避免过度搅拌起筋,如图。
分两次将4个蛋黄加入搅拌好的面糊,每次都要搅拌均匀再加蛋黄,最后四个蛋黄都加完后的效果。
蛋白打发至湿性发泡,提前打蛋器有小弯勾,加入白醋,打均匀即可。可参见我的 戚风蛋糕 里打发的详细步骤。
将打发好的蛋白分次加入面糊,搅拌均匀。同时预热烤箱150度,请根据自己的烤箱实际情况调整温度。将搅拌好的蛋糕糊倒入模具,烤盘加水至1/3处,放入烤箱。
60分钟左右,美味的芝士蛋糕就做好了。我这个有点糊了,但吃起来没什么糊味儿,好吃哦,有点裂,可能温度还是高了点儿。
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