蝴蝶酥
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看过君之的蝴蝶酥配方一直想尝试，今晚终于付诸行动了。君之的配方做出的东西都很好就是油和糖的用了都很高，每次照他的方子做都喜欢减一点油和糖的用量，君之黄油是40克加180克。我今天做的感觉黄油的用量还能再减一些，下次可以试试。
食材清单
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酥皮用低粉
220 克
、
酥皮用高粉
30 克
、
酥皮用糖
5克
、
酥皮用盐
1.5克
、
酥皮用黄油
30 克
、
裹入黄油
140克
、
酥皮用清水
125克
、
白砂糖
适量
、
清水
适量
烹饪步骤
-
步骤1/4
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把酥皮用的材料放在一起活成面团裹上保鲜膜醒20分钟，和面时注意水不要一次加完因为面粉的吸水量不同。
-
步骤2/4
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把140克黄油切薄片装保鲜袋用擀面杖擀成薄片备用，把面团 擀成黄油片的3倍大，黄油片放面皮的中间两边的面皮向中间对折，然后转90度继续擀皮对折，反复上两步骤2遍。酥皮就完成了。
-
步骤3/4
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把酥皮擀成0.3cm薄片，面皮上刷一层清水放置2分钟，撒一层粗白砂糖，两边向内卷切成0.8cm――1cm的蝴蝶形状放油纸或烤盘涂黄油。
-
最后一步
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200度烤20分钟就好了。
小贴士
制作酥皮是时一定注意可以参照君之的方法一步步的一定可以成功。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-02-27
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