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甜心巧克力の方块松露巧克力的做法

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甜心巧克力の方块松露巧克力

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调温65%黑巧克力 245g

、

调温72%黑巧克力 250g

、

香草荚一个

、

黄油 25g

、

淡奶油 125g

、

可可粉适量

、

如:盐如:1勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
奶油+香草荚煮沸
步骤2/18 点击查看大图
65%巧克力切碎放在盆里
步骤3/18 点击查看大图
倒入巧克力里搅拌均匀
步骤4/18 点击查看大图
加入黄油搅拌均匀
步骤5/18 点击查看大图
换成打蛋器继续搅拌，目的是让巧克力和黄油乳化
步骤6/18 点击查看大图
具有光泽并且有一定质感，这个照虚了，凑合看吧
步骤7/18 点击查看大图
倒入方形模具中，用刮刀磨平，
步骤8/18 点击查看大图
放量凝固，
步骤9/18 点击查看大图
切块，
步骤10/18 点击查看大图
大小一致即可
步骤11/18 点击查看大图
取适量72%巧克力
步骤12/18 点击查看大图
隔水融化，看到有1/3融化便拿出来，
步骤13/18 点击查看大图
用余温融化其他的，融化温度为55℃左右
步骤14/18 点击查看大图
取2/3倒在吧台上，用刮刀将巧克力推开，刮拌，但是不能混入空气，当巧克力温度变为27-28左右时迅速刮会盆内，将刮拌完的巧克力和盆内巧克力拌均，再隔水加热到31-32即可，
步骤15/18 点击查看大图
调温之后的巧克力用刮板粘一下，边缘光滑油亮
步骤16/18 点击查看大图
然后将切好的巧克力块沾一下调温巧克力
步骤17/18 点击查看大图
稍微放一分钟，让巧克力皮凝固
最后一步点击查看大图
沾上可可粉

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-05

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