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甜心巧克力の方块松露巧克力(18/18)
奶油+香草荚煮沸
65%巧克力切碎放在盆里
倒入巧克力里搅拌均匀
加入黄油搅拌均匀
换成打蛋器继续搅拌，目的是让巧克力和黄油乳化
具有光泽并且有一定质感，这个照虚了，凑合看吧
倒入方形模具中，用刮刀磨平，
放量凝固，
切块，
大小一致即可
取适量72%巧克力
隔水融化，看到有1/3融化便拿出来，
用余温融化其他的，融化温度为55℃左右
取2/3倒在吧台上，用刮刀将巧克力推开，刮拌，但是不能混入空气，当巧克力温度变为27-28左右时迅速刮会盆内，将刮拌完的巧克力和盆内巧克力拌均，再隔水加热到31-32即可，
调温之后的巧克力用刮板粘一下，边缘光滑油亮
然后将切好的巧克力块沾一下调温巧克力
稍微放一分钟，让巧克力皮凝固
沾上可可粉