快来学做闽红酒。
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步骤1/6
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先泡米，把糯米放水里泡，泡24小时，泡完淘洗干净，放碗里蒸，也可以放纱布上蒸，所有器具一律不能沾油盐，我把一斤糯米分成两个盘蒸的。
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步骤2/6
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蒸熟蒸透，大概要四十分钟以上。端出来放凉，放到30度左右。
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步骤3/6
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把红曲和甜酒曲磨碎，也可以用温水泡一下。
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步骤4/6
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待蒸好的糯米放凉到30°左右时把酒曲拌进去，水也一起加进去放入干净的最好是瓷，陶器皿中，盖上盖。过两天就会有气泡和滋滋声产生，糯米饭前会上浮一点，这就是酒曲有反应了，第一个星期每天用干净的筷子把浮起来的糯米按下去。之后就可以密闭了。一个月以后就可以渣汁分离了。
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步骤5/6
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刚分离出来的酒有浓烈的酒香味，很浑浊。分离出来的酒糟不要丢弃，红色的酒糟可以放入干净的玻璃瓶中储存，面上撒薄薄的一层盐，可以保存非常久呢，红酒糟用来炒菜非常好，既好吃又养生，颜色又非常漂亮，经典菜色有福建的红糟排骨，红糟鸭，红糟鱼。大家可以尝试下。
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最后一步
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一天后就开始澄清了。放个三个月后就特别好喝，可以拿出来招待朋友了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-03-12
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