自制凉皮✘洗面凉皮

浏览 18.2万 · 收藏 1642 · 学做 92

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

白面随意

、

水

、

盐一勺尖

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
↪面揉好后盖盖子醒半个小时，最好是把面揉的软硬适中光滑点，这样的话洗出来的面筋不容易散，揉好的面软硬像蒸馒头一样就行。↪洗面：水到面一半的位置就行，冬天可以少加点热水，水温不凉手为宜。
步骤2/8 点击查看大图
↪洗面的时候要↣抓↣捏↣挤↣按↣反面继续上面的步骤。不能搓容易把面搓散。
步骤3/8 点击查看大图
↪洗的面水特别浑浊后就倒入一个大盆里，揉出来的有面渣的话，可用干净的菜漏过滤下，然后再倒入清水继续洗，一直洗到水清澈干净，面筋抓起来QQ的面筋上面没有面疙瘩就洗好了，如果有较少的面疙瘩可以选择摘除不要。或是多洗几遍，直至洗干净为止。
步骤4/8 点击查看大图
↪洗好了面筋放到带盖子的容器里，洗出来的面水也放到大盆里盖盖子静止一晚上，(最少放四个小时才能完全沉淀，)期间不能随意碰。
步骤5/8 点击查看大图
↪静止一晚上已经水面分离了，把上面的水慢慢的澄掉(整个过程一定要慢）把上面的清水都去掉，下面就是做凉皮的面了，经过整晚的沉淀，好多面已经粘住盆地了，用勺子扣着慢慢搅拌均匀，形成稠面糊。（稍微有一点清水倒不净也没关系，搅拌均匀就行了）
步骤6/8 点击查看大图
↪下面就是制作凉皮了，做法大家参照我上传的搅面凉皮做法就行了。
步骤7/8 点击查看大图
↪蒸面筋：笼屉上抹上一层油双手拖起面筋放上去整下形状，冷锅上火大火蒸20分钟，关火闷两分钟，出锅后架筷子凉至两面干爽后切块同凉皮拌食即可。
最后一步点击查看大图
*^_^*开动吧。