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原味戚风蛋糕（Plain Chiffon cake）的做法

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原味戚风蛋糕（Plain Chiffon cake）

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戚风的意思是“柔软的丝绸”，用来形容蛋糕松软的口感。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

蛋黄 5个

、

蛋白 5个

、

细砂糖 80g

、

牛奶 60g

、

玉米油 40g

、

柠檬汁 5g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备：在搅拌盆中放入低筋面粉和盐搅拌混合。
步骤2/9 点击查看大图
在蛋黄中加入细砂糖：在另一个搅拌盆中放入蛋黄，用打蛋器打散后，将一半的细砂糖分三次加入。每加入一次后进行摩擦搅拌，呈浓稠状，柠檬色。
步骤3/9 点击查看大图
加入玉米油：边搅拌蛋黄糊边加玉米油进行混合。接下来用同样方式加入牛奶进行混合。
步骤4/9 点击查看大图
混合面粉：将准备好的1的面粉筛入3中，用打蛋器Z字型拌匀。
步骤5/9 点击查看大图
制作蛋白酥皮：在另一个搅拌盆中将柠檬汁滴入蛋白，打散后将剩余的砂糖分3次加入，中速打发成直立尖角状。
步骤6/9 点击查看大图
混合蛋白酥皮：将蛋白酥皮1/3次加入到5中，切拌均匀后再加入1/3蛋白酥皮切拌均匀，最后将面糊倒回蛋白酥皮盆中。
步骤7/9 点击查看大图
倒入模具进行烘培：在操作台是轻震几下，震出其中的空气，然后放在预热过的120°C的烤箱中下层烘烤40分钟后，转150°C烘烤20分钟。
步骤8/9 点击查看大图
倒扣冷却：烘烤完成后，将模具倒扣放置在烧烤架上，以防止蛋糕塌陷，待完全冷却后，从模具中取出。
最后一步点击查看大图
脱模切块

小贴士

准备8寸模具、脱模刀

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-25

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