巧克力慕斯蛋糕

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这款巧克力慕斯是米芽根据网上的各种配方、结合自己操作的经验总结出来的配方。另外，米芽用的方形慕斯模不是很大，大概就相当于一个六寸模具的大小，而且米芽把蛋糕体也切得比较薄，如果只是单纯地将蛋糕横切分两片显得略厚了些，慕斯馅就不够用了，朋友们操作的时候要注意模具的问题。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋黄 60g

、

蛋白 150g

、

全蛋一个

、

柠檬汁 40毫升

、

可可粉 30克

、

低筋面粉 65克

、

玉米淀粉 8克

、

淡奶油 250毫升

、

黑巧克力 90克

、

鱼胶粉 10克

、

纯牛奶 100毫升

、

可可粉 20克

、

柠檬汁少许

、

糖 80克

、

盐少许

、

无色无味的植物油 60毫升

、

细砂糖 20克+90克

、

白醋 5毫升

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先来做一个可可戚风蛋糕底：将蛋黄打匀
步骤2/15 点击查看大图
加入柠檬汁、色拉油、少许盐，加入过筛两次的可可粉，拌匀。
步骤3/15 点击查看大图
3、再筛入低粉。
步骤4/15 点击查看大图
以不规则的方式搅拌均匀（注意不要划圈哦），可可蛋黄糊就做好了。
步骤5/15 点击查看大图
蛋白分三次加入90克糖，打至硬性发泡；此时烤箱150度预热。
步骤6/15 点击查看大图
1/3 蛋白糊倒入可可蛋黄糊中，像炒菜那样上下翻拌匀。
步骤7/15 点击查看大图
将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，拌匀后倒入模具中，烤箱中层，150度30分钟，170度烤30分钟，烤好后立即出炉倒扣冷却30分钟即可脱模。
步骤8/15 点击查看大图
烤好的可可戚风依据慕斯模的大小裁剪好，横切成两片，先铺一片到底层。
步骤9/15 点击查看大图
淡奶油打至六分发，放冰箱冷藏备用。
步骤10/15 点击查看大图
牛奶、柠檬汁、鱼胶粉和过筛两次的可可粉混合均匀，用小火加热至80度，冷却备用。
步骤11/15 点击查看大图
隔水溶解黑巧克力，用叉子压成巧克力浆。
步骤12/15 点击查看大图
将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀，冷却至不烫手即可。
步骤13/15 点击查看大图
与打发的淡奶油混合。
步骤14/15 点击查看大图
搅拌均匀，巧克力慕斯馅就做好了
最后一步点击查看大图
倒一半慕斯入慕斯模，再铺一层蛋糕，再将剩余的慕斯馅全部倒入，放入冰箱冷藏6个小时即可。