巧克力Bouchee（夹心小饼）
Bouchee是法国流行的下午茶点，意为可以一口吃掉的夹心蛋糕。其实是手指饼干的做法，由于没有油脂，所以做简单的巧克力夹心，可以作为春游或者办公室下午点心，美好而可爱。由于采用分蛋海绵的手法，新鲜时口感外脆内软，过夜后表面就会变软，口感大大降低，故不建议一次做太多。如果再次回炉，能得到绝对酥脆的口感。
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步骤1/5
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蛋黄加20g砂糖搅拌至砂糖融化。蛋白分三次加入砂糖，打发至硬性发泡。
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步骤2/5
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取一部分蛋白与蛋黄混合均匀，再倒入蛋白霜中以切拌的方式拌匀。
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步骤3/5
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在蛋糊筛入低粉，以切拌的方式拌至顺滑。
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步骤4/5
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用小号裱花嘴挤出直径2cm左右的圆形，留尖尖的尾巴。将糖粉筛在表面，隔2分钟后再筛一次糖粉（能形成脆脆的表皮）。180度烘烤15分钟左右，视小圆饼上色程度灵活判断。
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最后一步
将淡奶油和给巧克力隔水融化，用刮刀混合至均匀细滑，室温冷却至浓稠。将巧克力夹心装入裱花嘴，挤在小饼上，两只夹起来晾凝固即可。
分蛋海绵，难点在于拌入面粉时容易消泡。建议打发蛋白时加入柠檬汁。制作过程要迅速。
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发布于 2014-03-29
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