香椿烘蛋

浏览 3.7万 · 收藏 261 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天冒着雷雨天气从老家带回来一些家乡好货，其中就有娇嫩欲滴的香椿。帆少说：“妈妈你带回来的春芽这么嫩啊！好新鲜！准备大显身手用它做什么菜呢？”帆少的话激励人心，我抛开舟车劳顿，立即投入到香椿菜品制作之中。论我的记忆，香椿跟鸡蛋或者豆腐的搭配是最好的，今天太晚了，先用现成的土鸡蛋做一道香椿烘蛋吧。烘蛋做了出来，我还在装B摆盘拍照，帆少已经按耐不住：“闻着好香，赶紧开饭吧妈妈。”我切了一块给奶奶，她也止不住的说好吃。香椿在广州的价格一直居高不下，喜欢的食客仍然愿意去买，可见香椿的诱惑力足够大。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

香椿芽两把

、

土鸡蛋（土鸡蛋比较小，普通鸡蛋3、4个即可） 5个

、

玉米油适量

、

番薯淀粉适量

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
娇嫩的香椿芽与土鸡蛋
步骤2/8 点击查看大图
香椿洗净，下开水锅里焯一下捞出，冷水漂洗后滤干，去蒂切细末。我们发现，有着紫红色彩的香椿，遇热水之后立马转成绿色了。这个步骤有两点需要注意：1、香椿不用焯得太软，稍微烫熟即可。2、在切细末之前去除香椿的根部比较老的部分，如果这个程序放在焯水之前做，香椿全部散开了，不方便整型下刀。
步骤3/8 点击查看大图
鸡蛋打散，番薯淀粉加少量水泡软。取一较大的碗，将切成细末的香椿、鸡蛋液、湿淀粉加少许盐充分搅拌均匀。
步骤4/8 点击查看大图
平底锅里放适量玉米油，中火将油温烧至四成热。转动平底锅，让油均匀覆盖整个锅体。热锅里缓慢倒入碗里的香椿蛋液，让它们均匀流淌，转小火。
步骤5/8 点击查看大图
盖上锅盖，稍微用一点耐心让蛋液在里面呆上10来分钟。这个过程，称之为'烘'。
步骤6/8 点击查看大图
10来分钟后，通过透明的锅盖看到蛋烘得凝固成型了，揭开锅盖，小心用锅铲给它翻个面，再烘两、三分钟，基本就可以出锅啦。
步骤7/8 点击查看大图
铲出热乎乎的香椿烘蛋，切片装盘。装米饭的事情，交给帆少来做好了，他想吃的心情比我还急切。【偷笑】
最后一步点击查看大图
焯过水的春芽，我另外留了一些，切成小段拌了一碟凉拌椿芽，味道也是极好。距离晚餐已经过了好几个小时，此刻外面风大雨大、电闪雷鸣的，香椿的美味还在我的周围环绕，很满足、很踏实。

小贴士

以下文字转自百度百科：香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香椿、香桩头、大红椿树、椿天等。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿是高大的乔木树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-30

换个做法