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帮主厨房之《老鸭粉丝汤》的做法

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帮主厨房之《老鸭粉丝汤》

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名称：鸭血粉丝汤，又叫老鸭粉丝汤起源：镇江人普遍认为，鸭血粉丝汤是1988年由镇江朝阳楼大兴池浴池附近的一家小吃摊发明的。南京是著名的鸭都，当地人大多认为鸭血粉丝汤来源于老南京的“鸭血汤”。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

肉鸭 1只

、

鸭血

、

鸭肝

、

鸭胗

、

鸭肠

、

油豆腐

、

香菜

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把肉鸭去除内脏，内脏用盐搓洗备用，鸭子内外洗净。
步骤2/8 点击查看大图
准备油豆腐、红薯粉丝、盒装鸭血、市场买鸭肠。
步骤3/8 点击查看大图
用锅放入鸭子，水的份量为能盖过整只鸭子为基准！用纱布包一个香料包（大葱1根、生姜1个、胡椒粒15粒、花椒粒10粒、小茴香少许、八角1各、桂皮1个、蒜肉3粒），最后在倒入少许料酒，加盖熬煮。
步骤4/8 点击查看大图
先用大火煮开，然后转为中小火炖上2小时以上为最佳，如汤熬的蒸发太少了，可以加入热水（注：不能加冷水，以免破坏白汤）。
步骤5/8 点击查看大图
在熬鸭汤的同时，一边把红薯粉丝用温水泡开，鸭血切成2到3厘米见方大小备用。
步骤6/8 点击查看大图
取出鸭汤里煮熟的鸭肠、鸭胗、鸭肝切片备用，把要放入老鸭汤的辅料全部准备就绪。
步骤7/8 点击查看大图
把辅料放入锅中，加入熬了发白的上等老鸭汤，根据自己口味加入调料（盐、鸡精、胡椒粉）。
最后一步点击查看大图
最后用一个大碗把熬好的老鸭粉丝汤盛起，香菜点缀！这样就大功告成了！敬请期待帮主厨房的下一次作品噢！喜欢就快点收藏吧！大家的支持就是我上传美食制作的源动力！谢谢

小贴士

大暑宜食老鸭汤由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-11

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