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爆炒腰花的做法

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爆炒腰花

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪腰一副 250g

、

大葱 3根

、

盐少许

、

淀粉少许

、

鸡精少许

、

干辣椒干花椒少许

、

新鲜花椒少许

、

四川泡菜少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
猪腰子处理好切片，再切成花刀，（提醒下，用平刀法把腰子从中间一剖两半，再用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，花刀主要是由斜刀剞和直刀剞组成将腰花一分为二，片去多余部分，用斜刀剞剞进3/4，换一个角度用直刀剞剞进3/4，呈十字花形，手法要轻在改成长方块），切好的腰花加少许盐，鸡精，淀粉，黄酒研制20分钟
步骤2/7 点击查看大图
四川泡菜切片，主要是泡椒，泡生姜新鲜花椒备用
步骤3/7 点击查看大图
姜蒜切末，大葱切段
步骤4/7 点击查看大图
热锅加油
步骤5/7 点击查看大图
加入姜蒜末
步骤6/7 点击查看大图
加入少许干辣椒，干花椒，新鲜花椒
最后一步点击查看大图
加入腰花，大葱段，大火爆炒两分钟，视味道适当加盐，断生后立即乘出，装盘即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-12

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