蒸蒸日上---北海道

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经典的面包，经典的人生，你值得拥有！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋粉 200g

、

低筋粉 50g

、

细砂糖 37g

、

盐 2.4g

、

酵母 3g

、

改良剂 1g

、

鸡蛋 20g

、

牛奶 36g

、

水 100g

、

黄油 25g

、

片状甜奶油 130g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
面团打好，取出放在台面松弛25分钟。【面团打至8--9成即可】。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱！
步骤2/27 点击查看大图
然后擀开，如图所示，放在盘子中，送入冷冻冰箱冷冻。
步骤3/27 点击查看大图
当冷冻至有点硬的时候取出。【判断标准是软硬度和所包油脂的软硬度相当】
步骤4/27 点击查看大图
将冻好的面团取出擀开。【大小的标准是：刚好能包住准备好的油脂即可】
步骤5/27 点击查看大图
然后将准备好的【片状甜奶油】放在擀好的面团中间。所谓的【片状甜奶油】是为做北海道定制的一款片状黄油，他的延展性和可酥性在包油面包中起到积极的作用，但是如果，家里没有，又不好买，我建议就别做了，做出来也没有那种味道。
步骤6/27 点击查看大图
然后将一端的面团折起来。
步骤7/27 点击查看大图
接着将另一端的面团折起来，完全包住这片油脂。【这里的小窍门是，包好油脂的面团一定是油脂和面团的长宽对齐，这样开出来的就均匀了，浪费少】
步骤8/27 点击查看大图
将包好好油脂的面团，翻过来横放，用擀面棍子均匀的敲打几下，目的是告诉里面的片状黄油和面团，我们要齐步走了，谁也不能拉后，不然就揍死你，吓唬吓唬。
步骤9/27 点击查看大图
然后用干面棍，慢慢的擀开，擀至厚度大概是0.5cm的时候停止，一定要用力均匀，温柔对待，如果你把手里的面包当做宝来玩，那你就离心目中的成功不远了。
步骤10/27 点击查看大图
将擀好的面团翻过来，开始折叠。一次三折......【看到图片了没，我开的不是很好，油和面团没有均匀融合，证明建立的感情还不够，但后面注意，对于我们自己吃还是可以的】
步骤11/27 点击查看大图
将折叠好的面团，翻过来，放入冷藏冰箱10分钟，再次擀开0.5cm厚度三折，这是二次折叠。折叠好再次冷藏10分种，再次擀开0.5cm三折，这是第三次折叠。第三次折叠完后，我们就把它放在冷藏，想做的时候拿出来。
步骤12/27 点击查看大图
将冷藏好的面团拿出来。
步骤13/27 点击查看大图
擀开，厚度为1.5cm。
步骤14/27 点击查看大图
然后分成宽度为1cm的长条，长条的长度为25cm。
步骤15/27 点击查看大图
开始三根辫。
步骤16/27 点击查看大图
如图所示，将下部辫好。
步骤17/27 点击查看大图
然后调头辫好剩余的部分。
步骤18/27 点击查看大图
翻过身来，将一头折叠在中间。
步骤19/27 点击查看大图
然后一头再次折叠起来。
步骤20/27 点击查看大图
翻过来稍微按压一下。
步骤21/27 点击查看大图
放入四寸，活底圆形模具，开始醒发。整个面包重量为200g。
步骤22/27 点击查看大图
将醒发至2.5倍大小的面包取出，刷三花淡奶，开始烘烤。烘烤温度，上火170℃，下火190℃，时间20----25分钟。仅供参考。
步骤23/27 点击查看大图
将烤好的面包出炉。
步骤24/27 点击查看大图
然后脱模，待凉。出炉后就脱模防止收缩。
步骤25/27 点击查看大图
表面涂一层自己喜欢的果味光亮果膏，或者糖水。这一步根据自己的喜好吧。
步骤26/27 点击查看大图
将待凉的面包切开。
最后一步点击查看大图
上盘食用。

小贴士

1，这款面包的主要难点是开酥，这里需要特别注意的是，油脂和面团的软硬度一定要相差不大或者一致，面团硬，油脂软，开酥的时候油会流出来；油脂硬，面团软，油脂会刺破面团；最终是没有层次而告终。 2，这款面包跟丹麦面包的制作环境一样重要，主要防止面团和油脂软化，但是家里有空调的这个几乎不存在问题，但是最好选择，秋天，春初制作。 3，这份配方能做三个这样的面包。 4，若以后谁用我的菜谱做产品，产品没有图片，我真的为不能为您分析失败的原因，所以不论你做的差还是好，将产品交上来，我再分析，以便提高您我的水品，谢谢。 5，谢谢大家的浏览，我是一个喜欢分享的人，我想用自己的劳动换来大家的喜欢，所以专门开了新浪微博【@食分享】专门及时解答豆果食谱中的问题，希望大家选择新浪微博及时沟通，本帖下面问答一周回复一次，微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入，更好的互动，为您解决烘焙中所有的困难。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-17

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