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菜男泡椒鱼杂

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菜男烧小菜

泡椒鱼杂是湖北老家的一道特色菜，用新鲜的草鱼鱼肠和鱼肚鱼籽来烹饪，味道酸辣开胃，口味独特；从小菜男其实很怕吃淡水鱼，一是怕腥，二是怕刺。而对鱼籽和鱼肚确实钟爱有佳，家里每次做的鱼籽都被菜男一个人包了，后来在餐厅吃饭吃到一道叫香辣鱼杂的菜，原来鱼肠也这么好吃，居然一点鱼腥味都没有，回到家就开始研究怎么做鱼杂，光是怎怎么把鱼肠从中间划开都花了不小功夫，最后发现用剪刀是最容易的，而去掉鱼肠表面的油脂和粘液也是个技术活，要用盐细细的搓，而用鱼油代替其他油来炒更是味道好得不得了呢。
食材清单 加入采购清单
鱼杂 适量
、
酸笋 适量
、
生姜 适量
、
辣椒 适量
、
剁椒 适量
、
盐 10g
、
鸡精 5g
、
大蒜 适量
、
泡椒 适量
、
香料 适量
烹饪步骤
小贴士

1. 鱼杂特别是鱼肠要清洗干净，可以用剪刀从中间剪开，然后用盐反复搓洗掉粘液部分； 2. 鱼油是味道的关键，鱼油炸老一点非常香；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-18

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