长帝CKTF-32GS体验～中种法酒酿桂圆面包

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长帝CKTF-32GS电烤箱有恒温50摄氏度发酵功能，在室温下发酵需要1到2小时，现在只需要半个小时左右面团就可以发酵到两倍大，省时方便！

食材清单加入采购清单

红酒 150g

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桂圆干 60g

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加州提子干 40g

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中种面团：高筋面粉 250g

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中种面团：饮用水 150g

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中种面团：安琪干酵母 1g

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主面团：高筋面粉 100g

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主面团：泡桂圆沥出的红酒 40g

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主面团：饮用水 20g

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主面团：红糖 30g

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主面团：海盐 4g

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主面团：安琪干酵母 4g

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主面团：黄油 20g

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黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
150g红酒用小火煮至挥发酒精，放凉后泡桂圆干，加州提子干。密封，浸泡一天一夜。这是泡好后的状态。
步骤2/14 点击查看大图
中种面团制作：高筋面粉250g，水150g，酵母1g，在搅拌桶内揉至光滑，用保鲜膜密封好，整个搅拌桶放进冰箱冷藏发酵12小时左右，这是冷藏好后的状态，发大了2倍。
步骤3/14 点击查看大图
双手粘取主面团份量内的高筋面粉，把中种面团撕成小块，再倒入主面团除了黄油外的食材，揉至光滑。
步骤4/14 点击查看大图
加入黄油块，黄油块不需要软化，揉至完全扩展。
步骤5/14 点击查看大图
用塑料刮板把面团取出，放在发酵大碗里，盖上保鲜膜，放进长帝CKTF-32GS烤箱最下层网架，开启发酵功能，30分钟左右。
步骤6/14 点击查看大图
30分钟左右，面团发到两倍大。
步骤7/14 点击查看大图
揉面垫上撒些干粉，用塑料刮板取出面团，拍打排气，称出总重量，用刮板分割成3等分，滚圆，盖上保鲜膜，静置浸泡30分钟。
步骤8/14
造型：每份面团分割两等份，一份包入桂圆和提子，滚圆，外表粘满黑芝麻；另外一份压扁成圆饼状，翻面，把第一份面团包裹好，捏紧收口。由于双手都在忙，这里就拍不了照片了+_+
步骤9/14 点击查看大图
收口向下，排好在铺了油纸的烤盘上，面团之间留些缝隙。放进烤箱最下层进行最后发酵，开启发酵功能，15分钟。
步骤10/14 点击查看大图
割包：取出烤盘，烤箱预热200度；由于3个面团后来又长大了，只得把油纸剪开一下，所以一定要在上一步预留大大的缝隙。表面喷少许饮用水，撒一层薄薄的干粉，用刀在表面割两下。
步骤11/14 点击查看大图
再最下层用一个小烤盘装两杯热水，这样充满蒸汽的烘烤环境，可以让面包表面形成一层薄薄的脆皮，表面更有光泽。
步骤12/14 点击查看大图
开烤，上下火200摄氏度，第三层，20分钟左右。
步骤13/14 点击查看大图
出炉，先放烤架降降温，凉透后吃风味更佳。
最后一步点击查看大图
切开图^_^