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红茶戚风蛋糕的做法

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红茶戚风蛋糕

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尝试做少糖的戚风，加了红茶，多了清新的味道，也不会因为油糖摄取过高而难过。在赤堀博美戚风配方中减少了100克糖量。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 160g

、

白糖 40g

、

沙拉油 80ml

、

盐 1.25g

、

蛋黄 4个

、

蛋白 7个

、

红茶末 2勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、蛋黄中分三次加入20g白糖，每次充分搅拌融化。
步骤2/8 点击查看大图
2、一口气加入沙拉油。搅匀。
步骤3/8 点击查看大图
3、红茶提前用160ml水泡好晾凉，加入搅匀。根据个人喜好，加入适量泡过水的红茶末，搅匀。筛入和盐混合的面粉，搅至粉状消失为止。
步骤4/8 点击查看大图
4、另用一个无水无油盆，倒入冷藏后的蛋白，电动搅拌机打发蛋白，分三次加入剩余的20g白糖，打至湿性打发。
步骤5/8 点击查看大图
5、往蛋黄糊里添加三分一打发的蛋白，用橡皮铲由下而上搅匀，不要打圆圈搅，容易消泡。分别加两次。即三分之二蛋白。
步骤6/8 点击查看大图
6，将蛋黄糊倒入剩余蛋白中，从下向上拌匀。倒入戚风模，震动生气泡。
步骤7/8 点击查看大图
7、烤箱175度预热4分钟，下层145度烤50分钟。我的烤箱是24升的，有点小，火力集中。如果大烤箱建议160-170度烤吧。
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8、烤好后，取出倒扣在长颈瓶上过夜。刚烤出的戚风非常脆弱，一定要放一夜，稍微回缩一点后才能切。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-19

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