1、蛋黄中分三次加入20g白糖，每次充分搅拌融化。
3、红茶提前用160ml水泡好晾凉，加入搅匀。根据个人喜好，加入适量泡过水的红茶末，搅匀。筛入和盐混合的面粉，搅至粉状消失为止。
4、另用一个无水无油盆，倒入冷藏后的蛋白，电动搅拌机打发蛋白，分三次加入剩余的20g白糖，打至湿性打发。
5、往蛋黄糊里添加三分一打发的蛋白，用橡皮铲由下而上搅匀，不要打圆圈搅，容易消泡。分别加两次。即三分之二蛋白。
6，将蛋黄糊倒入剩余蛋白中，从下向上拌匀。倒入戚风模，震动生气泡。
7、烤箱175度预热4分钟，下层145度烤50分钟。我的烤箱是24升的，有点小，火力集中。如果大烤箱建议160-170度烤吧。
8、烤好后，取出倒扣在长颈瓶上过夜。刚烤出的戚风非常脆弱，一定要放一夜，稍微回缩一点后才能切。
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