COUSS特约食谱——番茄皇冠面包

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醇香的味道，细腻又有筋度的组织，加入健康果汁——番茄汁，撒点儿杏仁片和杏仁粉~栩栩如生的一个皇冠呈现眼前~“可以吃的皇冠”——番茄皇冠面包，让这款食谱为明天带来一个健康美丽的早晨~！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 500g

、

糖粉 125g

、

酵母 5g

、

鸡蛋蛋液 50g

、

番茄汁 250g

、

奶粉 15g

、

黄油 50g

、

盐 5g

、

杏仁片适量，装饰用

、

杏仁粉适量，装饰用

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1. 先用厨师机的榨汁功能将番茄打成汁和果碎后备用；
步骤2/15 点击查看大图
2. 把高筋粉、酵母、糖、鸡蛋、奶粉、黄油、盐、番茄碎称好备用，黄油软化；
步骤3/15 点击查看大图
3. 除黄油和盐外，其他配料全部放进厨师机桶里，用2档开机拌匀；
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4. 拌匀后，用4档高速搅拌至面团的筋度为6成即可停机；
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5. 然后放进黄油、盐用2档搅拌均匀；
步骤6/15 点击查看大图
6. 再用4档将面团打至完全扩展，即出至透明手套膜即可停机；这个面团没有放水，全部是西红柿汁，感觉面团会比较硬，只要把面筋打至完全扩展就不会有这种感觉。
步骤7/15 点击查看大图
7. 将面团放置常温下松弛25分钟，用保鲜膜盖好；
步骤8/15 点击查看大图
8. 将面团分成每个40克的小面团搓圆，用薄膜盖好后松弛10分钟；搓面团时，注意把面团搓紧，有利于将面团里的空气排除，并注意把表面搓光滑。
步骤9/15 点击查看大图
9. 用烟囱模具，搓圆后每个模具放7个小面团；
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10. 成型后放置发酵箱，在温度38℃，湿度75度的环境下醒发90分钟；
步骤11/15 点击查看大图
11. 当面团醒发好后，刷鸡蛋液，表面撒少许杏仁片和杏仁粉，准备进烤炉；醒发好的时候如果面包表面湿气大的时候要稍微凉干再刷蛋液。
步骤12/15 点击查看大图
12. 烤箱预热，上火130度，下火170度，听到蜂鸣声后放进烤箱，烘烤时间为25分钟；
步骤13/15 点击查看大图
13. 将面包烤至金黄色出炉，出炉的时候将面包在台面轻轻敲震两下，把面包的气排出来。
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