私人定制---舌尖上的臊子米粉

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米粉一向是我家早餐桌上出现频率最高的食物，今天又做了家人最爱的臊子米粉，因为很多食材是四川各地特产和私家特制，舌尖2里面提到的菜籽油和红油辣椒等，米粉制作中也有涉及，所以我把它称为“私人定制--舌尖上的臊子米粉”，杨大厨早上天不亮就起床熬骨头汤，为了肉臊的好口感，剁肉剁到手软，差点崩溃。但当一碗美味的米粉呈现在家人面前，并且获得他们热烈的称赞那一刻，你会发现之前做的一切都是值得的，并且愿意永远快乐的做下去。

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1小时以上

莲子米粉一包

、

猪前腿肉（肥瘦一九开）半斤

、

猪筒骨两根

、

碎粒冬菜

、

番薯淀粉

、

豆瓣酱

、

菜籽油

、

红油辣椒

、

生抽

、

老抽

、

盐

、

鸡精

、

白胡椒粉

、

生姜

、

大蒜

、

香葱

、

花椒粉

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
莲子米粉，来自我们四川老家的特产，所谓私人定制之一。碎米冬菜，来自四川南充，米粉提味佳品，所谓私人定制之二。
步骤2/15 点击查看大图
猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
步骤3/15 点击查看大图
米粉用开水泡10分钟，再用冷水漂透后滤干备用。
步骤4/15 点击查看大图
锅里熬着汤，米粉也准备好了，就可以开始剁肉糜。猪肉先切成小块，再用力剁成肉糜。因为肉糜用途广泛，今天就多做了一些，这个环节对于我这个手无缚鸡之力的弱女子来说，简直是个极大的考验，现在写菜谱，手都有点抬不起了。虽然如此，但我还是愿意这样干，因为绞肉机打出来的肉，根本达不到细腻又有嚼劲的口感。
步骤5/15 点击查看大图
肉糜剁好了，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎，葱切葱花。
步骤6/15 点击查看大图
我用的豆瓣酱是爸爸自己做的，工序非常复杂，色泽红润浓香，辣味温和绵长，所谓私人定制之三。
步骤7/15 点击查看大图
码好味的肉糜加湿淀粉拌匀，不能太干，可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手，戴上一次性手套就可以了。
步骤8/15 点击查看大图
淀粉是我大舅家自己种的番薯磨粉晒干而成，所谓私人定制之四。
步骤9/15 点击查看大图
锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。
步骤10/15 点击查看大图
这里用的菜籽油，舌尖2有提到，是帆少幺爸从四川凉山带回来的上好菜籽油，所谓私人定制之五。
步骤11/15 点击查看大图
烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。
步骤12/15 点击查看大图
小火慢炒大约十来分钟，一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊还可拿来配合炒素菜，做包子、炒饭，功能很强大，再炒多些都能消灭掉。
步骤13/15 点击查看大图
锅内烧水，水沸腾之后，下米粉烫熟。
步骤14/15 点击查看大图
碗底放适量盐、鸡精，烫熟的米粉捞入碗中，再浇上砂锅里热气腾腾的筒骨汤。舀上一勺带油的肉臊，放点冬菜，撒点葱花和花椒粉，淋点红油辣椒，欧啦！
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友情出镜：杨大厨特制的红油辣椒，诱人不？所谓私人定制之六。