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抹茶肉松蛋糕卷的做法

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抹茶肉松蛋糕卷

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 80克

、

水 70克

、

油 30克

、

糖 30克

、

泡打粉 1/2小勺

、

抹茶粉 10克

、

醋 2滴

、

肉松适量

、

酸奶适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋白、蛋黄分离
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄中放10克糖打发到浓稠，颜色变浅
步骤3/13 点击查看大图
分3次加油，每放一次就用打蛋器搅打均匀
步骤4/13 点击查看大图
加水轻轻搅拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
筛入低筋面粉、抹茶粉和泡打粉
步骤6/13 点击查看大图
翻拌均匀，备用
步骤7/13 点击查看大图
蛋白加醋分3次加糖打到湿性发泡
步骤8/13 点击查看大图
盛1/3蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
步骤9/13 点击查看大图
再倒回蛋白中翻拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
放入烤盘抹平，再震出气泡，烤箱预热，上下火中层170度15分钟左右
步骤11/13 点击查看大图
取出倒扣撕下油纸
步骤12/13 点击查看大图
放微热后铺上锡纸翻面，涂上酸奶，撒上肉松
最后一步点击查看大图
卷起放入冰箱冷藏30分钟定型后切块

小贴士

蛋白一定要在无油无水的盆中打发。酸奶要厚点的那种

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-28

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