笋肉包子

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初夏这样的温度，很适合发酵面团。成功率很高，赶紧来学做吧。好吃得不得了哦！

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前腿肉 300克

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笋 400克

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中筋面粉 500克

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酵母 6克

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水 265克

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油适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面粉倒入盆中。用65克水化开6克发酵粉。倒入面粉中间。再将200克水分批倒入面粉。倒入油和糖适量。边倒边搅拌。到水消失。用手揉好面团。转到案板上揉。直到光滑。
步骤2/10 点击查看大图
放在盆中保险膜盖好。放锅中盖好盖子让它发酵。40分钟后取出。看它非常柔软。
步骤3/10 点击查看大图
面团分成两等分。一半搓成这样的圆筒形。另一半先放盆里。做好第一锅再做第二锅。
步骤4/10 点击查看大图
几次对切，分成8等份。撒面粉。手心按压一下。
步骤5/10 点击查看大图
擀成中间厚，边缘薄的面皮。
步骤6/10 点击查看大图
在第一步等待面团发酵的40分钟里。你可以处理一下馅儿。烫过的笋，买的现成的，洗净，切笋丁。
步骤7/10 点击查看大图
肉馅里放酱油4大匙，糖半小匙，白胡椒粉1小匙，白麻油2大匙，葱2根，竹笋丁，盐1小匙，水适量用来打水，分批掺入，充分拌匀。有汤汁的馅儿就办好啦。可香了！
步骤8/10 点击查看大图
打褶子包好包子。放在案板上第二次醒发。我试过放锅里或案板上醒发。发现是在外面醒成形更好。就是要注意包子底部要粘上一层面粉。别让它粘案板上了。这一步需要30分钟。
步骤9/10 点击查看大图
蒸锅底步放水。分两层蒸。每层要有空隙。我家的蒸锅我是一次蒸8个。从开火算是17分钟。17分钟后关火。不要来锅盖。让它焖3分钟。一蒸好开锅盖包子就发皱不好看了。切记。
最后一步点击查看大图
好吃的不得了啊！每个人可以一口气吃4到6个。哈哈！别忘了还有第二锅包子要蒸呢。可别光顾着吃包子。面团可不等人哦！馅儿也可以换成你喜欢的。比如我还做过雪菜肉包子。