手工咖啡朗姆酒葡萄干冰激凌

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为什么会想做冰激凌呢~ 很简单因为馋！这个方子是我做过最简单，成功率最高的方子！其实做甜点最烦的就是反复称量的过程，这个方子，用家中最常备的工具，就可以作为量具，真的是超级简单！！！相信我！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

淡奶油 250克（小盒装，正好一盒儿）

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牛奶 200ml（最小的小房子一个）

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蛋黄 4个

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白砂糖 6大勺（不到2两，但是一定躲过1两）

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咖啡粉 2大勺

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葡萄干看心情

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朗姆酒看心情

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
所有的材料如图~淡奶油和牛奶都是整盒儿正好~~用来作为量具的勺子是那种在韩国料理店里吃饭用的那种不锈钢勺子，家里平时用的陶瓷勺子的话，就稍微少一点就行了~葡萄干看心情用朗姆酒泡着，提前几个小时泡着，这样做出来的会比较软，而且有酒香~
步骤2/9 点击查看大图
如图，这么多量的一大勺，蛋黄中放三大勺白砂糖蛋白就留着做别的，比如双皮奶，比如天使蛋糕……我就比较懒，直接煮汤的时候烧汤喝了~
步骤3/9 点击查看大图
用打蛋器顺时针方向快速不停搅拌，直到发白体积变大~颜色类似乳白色，快速的一个方向搅拌5~6分钟，一定能成，这种体力活就让家里的男士帮忙，当然如果自己也是条汉子那就没所谓了……问我怎么做的，我有电动的……嘿嘿~~
步骤4/9 点击查看大图
把一盒牛奶和一盒淡奶油倒进锅里，放三勺（一样的勺子）白砂糖
步骤5/9 点击查看大图
再加入两勺咖啡粉（也可不放）随意点啊~~~开火边加热边搅拌，直到沸腾，关火，冷却，直到不烫手，注意是正常人认为的不烫手，千万别用练过铁砂掌的手去试温度，不然后面就只能喝蛋花汤了……
步骤6/9 点击查看大图
把上面不烫手的牛奶奶油混合物，倒入打发的白色蛋黄糊里面，记得一边搅拌一边加，最好是用手动的打蛋器搅拌，不然就会和我一样，好多沫沫啊，对后面的操作会有困扰的……
步骤7/9 点击查看大图
把刚刚那个混合物倒回锅子里，讲究点就用个茶漏过滤一下，这样口感会好一点，记住是日本人泡茶的茶漏，不是中国功夫茶的茶漏……不然你会疯了的~
步骤8/9 点击查看大图
全部倒回锅中后，开小火加热，并不停搅拌，直到快要煮开然后关火，倒入泡过的葡萄干，喜欢有点酒味的，就把泡葡萄干的朗姆酒倒进去，然后就是倒进容器里面凉凉~~千万别让它煮开，不然还是一锅蛋花汤……为什么我说全是沫沫会有困扰呢，就是这一步，根本看不见下面的汤汁，我能看到的都是沫沫，所以，我一直拿手指当人肉温度计，直到下面的液体烫了，就马上关火，这样至少不会变成蛋花汤……
最后一步点击查看大图
凉凉后，最后一步，进冰箱，两小时后，把有些凝固的混合物，拿出来，用打蛋器搅拌一下，然后放回去~然后一到两个小时的时候取出，再搅拌一下如果你喜欢细腻的，就再重复一遍，如果你懒，按照我这个方子，也已经口感不错了~~

小贴士

方子里面的酒，葡萄干，咖啡粉，都是点缀~可有可无~ 但是要加的话别的东西我没有什么建议，针对葡萄干，我建议一定要买甜度高的，个头饱满的，这样吃的时候，口感会比较好~ 为什么要用酒泡葡萄干……额，因为把葡萄干直接扔进去会比较硬，如果用水泡，估计口感不好…… 如果这些东西都不想放，也没有问题，就是最普通的奶油冰激凌~你会发现，自己做的奶油冰激凌永远都是黄色的~所以外面卖的冰激凌可想而知，到底有多少添加剂~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-04

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